小店牺汤是小店区一带深受人民群众喜爱和推崇的美食之一，是小店饮食产业的名片之一。省市来宾和外地来客一到小店必然要品尝小店牺汤，已成为一种习惯，当地百姓隔三岔五，朋友聚会、招待宾朋，也必喝小店牺汤。

历史渊源：

牺汤始于周代，当时称牺牲祭祖，据史料记载，周代贵族用全羊祭祀祖先后，全羊煮熟，连汤带肉分给族人享用。可以说牺汤源于祭祀活动。古晋阳一带，因为地处民族交汇地区，在南北朝以前就有民族融合，当时的少数民族主要是鲜卑族。高欢、高洋时代，北齐定都古晋阳，民族融合进一步加深，少数民族不仅带来了大量的羊，还带来了羊的饲养技术，羊得到了空前的发展，农耕文化和游牧文化得到了进一步融合，羊肉的食用越来越普及。

晋阳一带历来干旱，乞雨是百姓的主要祭祀活动之一，由于羊的进一步普及，乞雨祭神(龙神、水神)时，羊作为主要的祭祀品，已逐渐深入百姓生活之中，祭祀完毕后，煮好全羊，连汤带肉分给全村百姓享用。近现代以来，土改以后，小店一带百姓一般是在小麦收割后，煮全羊牺汤，全村享用，有庆丰收之意，一直流传至今。

随着时代的变迁，全羊牺汤逐步演变为多种形式，如羊汤面，全羊肉片儿汤，杂割，豆面羊汤等，由各家各户逢年过节的美食逐步成为百姓日常餐桌上的佳肴。而真正意义上的全羊牺汤则逐渭淡出了人们的日常生活。

为了抢救和保护这一传统的饮食文化，武忠同志积极吸取前人的经验，潜心研究，于1994年开始正式重新推出了小店牺汤这一品牌，由于味道鲜美，营养价格极高，很快成为小店区的招牌饮食，用于招待省市领导和外地来宾之用，也深受当地人民群众的喜爱，逢年过节，招待宾朋，必喝小店牺汤，已逐步成为太原市很有影响的名吃之一。

2004年，武建忠带着他的小店牺汤参加了在广东酒家举行的中国·太原国际面食节，一举获得“金奖”、“特色奖”、“创新奖”三个奖项，为小店牺汤赢得了新的荣誉。

制作过程：

首先是对羊的精选，为了保证牺汤的品质，羊的选择一般是选取当地村民圈养的优质绵羊，俗称“站羊”为原料，宰杀完毕后，将心、肺、肝、脾、肾以及肠、肚等洗净待用。肉切成半斤左右块状备用，羊蹄洗净，羊骨剁成数段，羊头去毛处理干净。

将处理好的肉内脏、肉以及蹄、头、骨等浸入开水中，数分钟后，血水出尽，捞出备用。另备一大锅，水开后放入小茴香、花椒、葱、姜、辣椒等调料，同时放入羊头、羊骨、羊蹄、内脏及羊肉，大火煮两个半小时左右，等肉熟汤浓后，将肉和内脏捞出，冷却后备用。

将适量的原汤倒入小锅中，肉切成五分大小的片状装锅，羊肉、羊杂、羊血放锅里煮，开锅后加入盐、胡椒、味素、葱、辣椒油、香菜、醋等，加完后即可装碗上桌。

食用时，另备优质煮的粉条一盘，本地特产切饼适量，香菜、葱、辣椒、醋作为配料，根据食客的口味不同适量加入。

宴请宾朋，朋友聚会，喝一碗小店牺汤，必然让你通体舒泰、心情愉快，对牺汤留下极其深刻的印象。

相关器具、制品及作品：

(一)相关器具

牺汤制作时，需用到专用铁锅三口，一是浸肉用，用以滤除肉、内脏以及骨头中的血水。二是煮肉时用，将骨、肉、内胖放入锅中煮两至三个小时。三是制作成品之用，用煮好的内脏、肉切片后放入汤锅中，水开后加热放入佐料。另外还需要盛装生肉、熟肉的不锈钢盒数个，以及各种用途的瓷碗若干。

另外，需配置吹风机数个，分别用于浸肉、煮肉、制汤等几个工艺过程中。

(二)制品

首先要选择优质的绵羊做为原料，将各种脏器反复洗净，同骨、肉一起放入开水锅中煮两到三小时，肉熟汤浓为标准，然后将肉切成五分左右大小的片，盛入盒虽待用。

成品后的牺汤用瓷碗盛装上桌，汤色淡白，肉色白里透红，香气四溢。同时配以辣椒、葱、香菜以及本地特产切饼。

切饼制作也十分讲究，面和好后，自然发，不用任何发面佐料，制成的切饼充满面的香味，配合牺汤食用，十分爽口，让人回味无穷。

(三)作品

小店牺汤的代表人物武建忠，带着牺汤于2004年参加了在广东酒家举行了中国·太原国际面食节，获“金奖”、“特色奖”、“创新奖”等奖项，为小店牺汤赢得了荣誉。